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Iniciación al mundo del chocolate

Elaboración, montaje y decoración de productos con origen o final en el chocolate.

Los productos de temporada, vistos con los ojos de la actualidad, refrescando técnicas, gustos y presentaciones, así como una adaptación a las tendencias de presentación actuales.

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Información del curso

TEMARIO

1. Tartas clásicas revisadas.
1.1. Tarta Sacher de frambuesas.

2. Vasitos o transparencias.
2.1. Tembloroso de chocolate y espuma de hierba luisa.

3. Tabletas.
3.1. Chocolate, caramelo, mango crispy.
3.2. Chocolate blanco, menta y frambuesa lyo.
3.3. Chocolate amargo, avellanas caramelizadas.
3.4. Dulcey, fruta de la pasión crocante.

4. Piezas artísticas.
4.1. Huevos o figuras artísticas.

5. Bombones.
5.1. Mojito.
5.2. Dulcey-marrón glacé.
5.3. Lolly pops «Fresa mentolada».
5.4. Praliné–naranja.
5.5. Capuchino–pasión.

6. Pasteles de viaje.
6.1. Brownie corazón guanaja, nueces y peras al caramelo.
6.2. Pastel fondant chocolate–pasión.
6.3. Barra tierna y crujiente de tofe salado.

CARACTERÍSTICAS

Fechas (previsibles):
Finales de abril-mayo de 2017.

Horario:
Por determinar.

Lugar de impartición:
Por determinar.

CONDICIONES ECONÓMICAS:

Precio por persona:
250 € por alumno (exento de IVA). Para trabajadores por cuenta ajena del sector de la panadería o pastelería existe la posibilidad de bonificar una parte del mismo, sin coste adicional, a través del sistema de bonificaciones de la Seguridad Social.

Plazo de matrícula:
Abierto.

Forma de pago:
Antes del inicio de la acción formativa.

DOCENTE

Damián Alonso Martínez es cocinero de profesión. Con más de 20 años de experiencia como chef profesional, en estos últimos años compagina esta labor con la de profesor de cocina y pastelería en diferentes escuelas de hostelería y centros de formación en Galicia y también con el asesoramiento a empresas de hostelería a través de su consultoría gastronómica, desde donde generan conceptos, ideas y propuestas adaptadas a las necesidades de cada uno de sus clientes.

Inscripción

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