Curso sobre las masas madres, panes del día de alta hidratación y panes especiales
Con este curso eminentemente práctico impartido por Guillermo Moscoso, responsable de las panaderías Pan da Moa, podréis adentraros en el mundo de las masas altamente hidratadas y los diferentes tipos de panes escaldados, mediante la ejecución y observación directa de las etapas de panificación, poniendo especial atención a los fermentos naturales utilizados, los tiempos de fermentación y de cocción.
Un curso para los amantes del pan donde podréis aprender todas las claves prácticas para elaborar los panes más sabrosos y de mayor calidad.
Información del curso
TEMARIO
1. Fermentos naturales
1.1. Elaboración
1.2. Conservación
1.3. Tipos
1.4. Utilización
1.5. Recetas
2. Elaboración de masas de alta hidratación con harinas del país
2.1. Fermentaciones retardadas
2.1.1Bloque
2.1.2Pieza
2.2. Fermentaciones en directo
2.3. Usos de diferentes tipos de masas madres para las distintas recetas
2.4. Recetas
2.4.1. Baguette
2.4.2. Barra
2.4.3. Rosca
2.4.4. Bola
2.4.5. Molete
3. Elaboración de panes con escaldados
3.1. Panes de Espelta
3.2. Panes de Centeno
3.3. Panes integrales
CARACTERÍSTICAS
CONDICIONES ECONÓMICAS:
DOCENTE
