• Facebook
Centro autorizado 15H04047 (Rexistro de entidades de formación para o emprego, Consellería de traballo e Benestar, Xunta de Galicia)
Grupo Athenea
  • La Empresa
  • Contacto
  • Noticias
  • Menú Menú

Curso sobre las masas madres, panes del día de alta hidratación y panes especiales

Con este curso eminentemente práctico impartido por Guillermo Moscoso, responsable de las panaderías Pan da Moa, podréis adentraros en el mundo de las masas altamente hidratadas y los diferentes tipos de panes escaldados, mediante la ejecución y observación directa de las etapas de panificación, poniendo especial atención a los fermentos naturales utilizados, los tiempos de fermentación y de cocción.

Un curso para los amantes del pan donde podréis aprender todas las claves prácticas para elaborar los panes más sabrosos y de mayor calidad.

AnteriorPosterior
12345

Información del curso

TEMARIO

1. Fermentos naturales
1.1. Elaboración
1.2. Conservación
1.3. Tipos
1.4. Utilización
1.5. Recetas

2. Elaboración de masas de alta hidratación con harinas del país
2.1. Fermentaciones retardadas
2.1.1Bloque
2.1.2Pieza
2.2. Fermentaciones en directo
2.3. Usos de diferentes tipos de masas madres para las distintas recetas
2.4. Recetas
2.4.1. Baguette
2.4.2. Barra
2.4.3. Rosca
2.4.4. Bola
2.4.5. Molete

3. Elaboración de panes con escaldados
3.1. Panes de Espelta
3.2. Panes de Centeno
3.3. Panes integrales

CARACTERÍSTICAS

Fechas y horario:
Días 17, 18 y 19 de abril de 2017 en horario de 16:00 a 20:00
Lugar de impartición:
Obradoiro de Guillermo Moscoso
Rúa do Cubelo, 27
Santiago de Compostela (A Coruña)

CONDICIONES ECONÓMICAS:

Precio por persona:
300 € por alumno (exento de IVA). Posibilidad de bonificar una
parte del precio del curso sin coste adicional a través del sistema de bonificaciones
de Fundación Tripartita (solo para trabajadores del Régimen General).
Plazo de matrícula:
Abierto hasta el viernes 3 de marzo (inclusive).
Forma de pago:
Antes del inicio de la acción formativa.

DOCENTE

Guillermo Moscoso pertenece a la cuarta generación de una reconocida familia panadera de Santiago de Compostela que cuenta con 3 despachos de pan y comercializa su producto bajo el nombre de Pan da Moa.
Comenzó sus estudios de Biología en la Universidad de Santiago de Compostela, pero la inminente aventura iniciada por sus padres en la ampliación del negocio con el nuevo Obradoiro Moscoso Moure, en Amaio, hizo que se decantase por el mundo del pan.
Su pasión le ha llevado a embarcarse en numerosos viajes y visitas a lo largo y ancho de la península, tratando siempre de conocer y trasladar ese conocimiento y variedad de experiencias al producto que elabora en su obrador.
Preside la Asociación Cultural “Con Moita Miga”, cuenta con un blog personal, “Pan da última fornada”, y su sitio web pandamoa.com
Su estilo cercano, su saber hacer y la pasión que siente hacia su profesión son su aval como docente.

Inscripción

Compartir esta entrada
  • Compartir en Facebook
  • Compartir en Twitter
  • Compartir en Pinterest
  • Compartir en LinkedIn
  • Compartir por correo
  • Facebook
  • Política de privacidad
  • Aviso legal
Catálogos Iniciación al mundo del chocolate
Desplazarse hacia arriba